Manipulador de alimentos

UD1. Calidad alimentaria:

1.1. Definición de alimentos

1.2. Clasificación de los alimentos

1.3. Criterios de calidad de los alimentos

UD2. Alteraciones de los alimentos

2.1. Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal

UD3. Manipulación higiénica de los alimentos

3.1. Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos

3.2. El papel del manipulador de alimentos

3.3Manipulación de los alimentos específicos del curso

UD4. Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación

4.1. Eliminación de basuras y residuos.

UD5. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

UD6. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.

UD7. Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

UD8. Conservación de los alimentos:

8.1. Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.)

8.2. Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.)

8.3. Almacenamiento de los alimentos8.4 Envasado

UD9. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.

UD10. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.

UD11. Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso