Aprovisionamiento de materias primas en cocina

UD1. El Departamento de Cocina.

1.1. Definición y organización característica.

1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.

1.3. Especificidades en la restauración colectiva.

1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

UD2. Realización de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina.

2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos documentación y aplicaciones.

2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

2.3. Controles de almacén.

UD3. Utilización de Materias Primas Culinarias y Géneros de Uso Común en Cocina.

3.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes caracterización cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.

3.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

UD4. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina.

4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.