Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería

UD1. Acabado y presentación de pastelería.

1.1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.

1.2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.

1.3. Esquemas fases y riesgos en la ejecución.

1.4. Decoraciones sencillas: baños escarchados y borduras entre otras.

1.5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.

UD2. Decoración de productos de repostería.

2.1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.

2.2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.

2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.

2.4. Tendencias en la presentación de elaboraciones.

2.5. Decoraciones de chocolate.

2.6. Pasos más importantes para trabajar la cobertura.

2.7. Posibles problemas y como evitarlos.

2.8. Composición básica de las coberturas.

2.9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate bombonería motivos decorativos).

2.10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura tipos de compresores condiciones previas para pintar modo de preparar la pintura y pintado.

2.11. Conservación y almacenamiento.

UD3. Decoraciones con caramelo y frutas.

3.1. Materias primas para la obtención del caramelo.

3.2. El azúcar: puntos y aplicaciones.

3.3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.

3.4. Cocción del azúcar.

3.5. Algunos trabajos (flores hojas lazos o piezas sopladas).

3.6. Conservación y almacenamiento.

3.7. Decoraciones con frutas.

3.8. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.

3.9. Utensilios para la talla y manipulación de frutas.

3.10. Posibles problemas y como evitarlos.

3.11. Conservación y almacenamiento.