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    Acondicionamiento de la carne para su comercialización

    121,90

    Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza preparación y mantenimiento de la sala de despiece de sus equipos y medios auxiliares.Deshuesar y despiezar canales filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización consiguiendo la calidad e higiene requeridas llevando a cabo la trazabilidad del proceso.Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles consiguiendo la calidad e higiene requeridas.Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.

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    Acondicionamiento de la carne para su uso industrial

    80,50

    Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración la congelación y el mantenimiento de los productos.Identificar las técnicas de toma de muestras para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.

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    Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos

    64,40

    Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de controlar la recepción de las materias primas carninas y materias auxiliares el almacenamiento y la expedición de piezas y productos cárnicos.En concreto el alumno será capaz de: Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general adaptándolas a los sistemas de trabajo para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores.Especificar las condiciones idóneas de entrada o salida de las mercancías y productos auxiliares de acuerdo a su composición las cantidades las necesidades de protección y de transporte externo.Clasificar las mercancías aplicando criterios adecuados a las características de los productos alimentarios y a su almacenaje.Controlar las cámaras de frío para el tratamiento y almacenaje de canales piezas cárnicas y derivados cárnicos elaborados a fin de conservarlos convenientemente de cara a su utilización posterior o venta.Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones los tiempos medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías.Cumplimentar la documentación de recepción de uso interno de almacén y de expedición de la mercancía.Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios.Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén.

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    Almacenamiento de derivados cárnicos

    13,80

    Aplicar los criterios de clasificación de productos alimentarios, en función de la caducidad, utilidad, tamaño, resistencia y otras características. Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, los tiempos, medios e itinerarios y las técnicas de manipulación de las mercancías.Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios.

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    Almacenamiento de la leche y otras materias primas

    16,10

    Realizar las tareas de recepción, selección, conservación y distribución interna de la leche y materias primas lácteas.

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    Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos

    25,30

    Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares Identificar las condiciones generales relativas a las instalaciones, equipos y maquinaria.CE1.2 Especificar las condiciones técnico-sanitarias de las salas de despiece.

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    Aplicaciones informáticas al control del almacén de productos cárnicos

    13,80

    Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén.

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    Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria

    16,10

    Identificar los factores y situaciones de riesgo más comunes en la industria cárnica y deducir sus consecuencias, medidas de prevención y protección Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica.

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    Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos.

    16,10

    Analizar los factores y situaciones de riesgo y las medidas de prevención y protección aplicables en carnicería e industria cárnica.Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a: derechos y deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia.

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    Condimentos, especias, aditivos en preparados carnicos frescos.

    16,10

    Efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad.

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    Conservación y mantenimiento de la carne en la industria

    25,30

    Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos Describir el fundamento de los procedimientos de refrigeración, congelación y mantenimiento empleados como tratamientos de conservación en la industria, diferenciando sus características principales.

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    Control de calidad e incidencia ambiental en los tratamientos previos de la leche

    16,10

    Verificar la calidad y los parámetros establecidos a la leche tratada en los distintos tratamientos previos Aplicar la normativa ambiental aplicable a los procesos optimizando el ahorro de los recursos energéticos.