La carne
Duración
20 horas
Modalidad
Online
Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.Identificar las condiciones ambientales que deben existir en las cámaras de oreo para lograr la correcta maduración de la carne y los parámetros para su control.
1. Definición y características organolépticas.
2. El tejido muscular. Constitución y composición. El pH, color, sabor, etc.
3. Situación de la carne después del sacrificio.
4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino, caprino, porcino, aves, conejo y caza.
5. Tipos, piezas, unidades de carne y vísceras. Clasificación.
6. Otros tejidos comestibles: grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre.
7. Proceso de maduración de la carne. Cámaras.
8. Alteraciones de la maduración.
9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
10. Valoración de la calidad de las carnes.
Precio
32,20€
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